JR高松駅から徒歩30秒「さぬき手打 味庄」をご紹介。職人歴60年超えの味が楽しめます。
JR高松駅から徒歩30秒の1988年創業の「味庄」さんをご紹介。
店主の十河さんは讃岐うどん一筋60年以上の職人さんです。
讃岐うどん店としてのこだわり等を店主十河さんや女将さんに取材させて頂きました。
JR高松駅から徒歩30秒「さぬき手打 味庄」をご紹介。職人歴60年超えの味が楽しめます。
●「味庄」さんの創業は。
瀬戸大橋が開通した1988年に開業したんです。
今年で30年です。(※2018年取材当時)
JR高松駅のすぐ近くなんで、観光客の方も多いんですよ。
●讃岐うどんブームも肌で体験。
基本的には昔ながらの讃岐うどんを良心的な価格で提供したい気持ちでずっとやっています。
開業当時の1988年はうどん1玉100円からはじまりました。
何度も原材料の値上げもあり、仕方なく値上げしましたが、安くて美味しい讃岐うどんを食べてもらいたい気持ちは創業から変わりませんよ。
●うどんづくりのこだわりは。
昔から同じ、変わらない作り方でつくることやな。
塩加減と練り加減が大事なんやわ、それをするんが当たり前やわな。
小麦粉は国産とオースタラリア産を混ぜたものを使こうとる。
●なぜ、讃岐うどんはおいしいか。
手でこねて、足で踏んで、麺棒でのばすからや。
うどんの材料は小麦粉と水、塩だけや。
職人は加減が出来ないかん、特に塩加減。
うどん屋やったら、これがほんまに出来て当然というか、当り前に出来ないかんことや。
●おすすめのメニューは。
よく出るのは「かけうどん」です。
上にのった油揚げは毎日、手作りで仕込んでいます。
甘辛く、分厚い油揚げは大将のうどんとあっていると思いますよ。
常連さんは大抵、油揚げをのせて「きつねうどん」にして、召し上がって頂くことが多いんです。
●讃岐うどんの楽しみ方は。
色々あるけどの。
なんにもいれんと食べる「かけうどん」が一番うまいわ。
天ぷらや肉を入れたら、そら、うまくなるけどのお。
うまいうどん言うんのは、なんもいれんと食べてもうまいんやわ。
●女将さんのオススメメニューは。
ぶっかけうどんです。
特に夏場はよく出ますね。
ぶっかけ出汁は自家製で昔から作り方も変えてませんしね。
当店のうどんの歯ごたえが一番楽しんでもらえるメニューだと思います。
「かけうどん」の次によく出るメニューです。
味庄 | |
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住所 | 〒760-0021 香川県高松市西の丸町5-15 |
電話番号 | 087-851-6387 |
営業時間 | 5:00~15:00 ※休みは土曜日と祝日 |
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この記事を書いた人
アユム・スカシヒット(株)一誠社http://isseisha.co.jp/
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